toutes mes petites recettes

18 août 2006

gâteau de semoule

ingrédients :

  • 75g de semoule de blé fine
  • 50cl  de lait
  • 80g de raisins blonds
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 80g de sucre en poudre
  • le zeste d'une orange
  • 2 oeufs
  • 1 dosette de safran
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 picée de sel

Chauffez le rhum avec les raisins. Retirez du feu, flambez et mettez de côté.

Préchauffez le four à th.7 (210°C). Portez le lait à ébulition avec le sel et le zeste d'orange. Versez la semoule en pluie. Cuisez 8 minutes à feu dou en remuant.

Ajoutez 40gr de sucre, le safran et la cannelle.

Fouettez les oeuf avec le reste de sucre. Incorporez-les à la semoule avec les raisins. Versez dans un moule mou. Faire cuire 15 minutes au four.

Laissez refroidir, démoulez. Servez si possible très frais avec un coulis d'abricots.

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verrines de gambas, fenouil et agrumes

ingrédients pour 6 personnes :

  • 24 gambas
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 pamplemousses
  • 1/2 citron
  • 1/2 orange
  • 1 grosse tomate
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • tabasco
  • sel, poivre

Coupez les fenouil en quatre, éliminez la base et les parties extérieures dures, gardez les pousses vertes. Émincez très finement le fenouil (avec une mandoline), puis faites-le tremper 10 minutes dans l'eau avec des glaçons pour le rendre très croquant.

Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers en longeant les membranes, récuperez le jus. Mélangez-le avec celui du citron et de l'orange. Égouttez le fenouil, épongez-le, ajoutez sel, poivre, le mélange de jus et 3 cuillères à soupe d'huile.

Incisez la tomate en croix. Plongez-la 1 minute dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. Égouttez et pelez-la. Coupez-la en deux et épépinez-la avec une petite cuillère. Concassez-la puis assaisonnez-la avec 4 à 6 gouttes de tabasco.

Décortiquez 6 gambas en laissant la nageoire du bout. Décortiquez entièrement les 18 autres. Avec un petit couteau pointu, retirer le filament noir du dos. Poêlez les gambas dans 2 cuillères d'huile, 1 minute sur chaque face, puis coupez les 18 en deux en longueur.

Alternez dans les verres des couches de fenouil et de pamplemousse avec les demi gambas. Terminez par une gambas entière. Décorez avec un peu de tomate et du vert de fenouil.

Servir aussitôt.

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génoise de base

ingrédients :

  • 5blancs d'oeuf
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four th.4 .

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d'oeuf très peu de temps et les verser dans les blancs.

Ajouter le sucre, mélanger au batteur électrique. Ajouter la farine, mélanger encore au batteur puis ajouter la levure et mélanger.

verser dans un moule et faire cuire th.4 environ 15 minutes.

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croquant au chèvre

ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 feuilles de brick
  • 3 petits fromages de chèvre frais
  • 6 cuillères de cumin en poudre
  • 12 feuilles de menthe
  • huile d'olive
  • huile de friture

Découper 6 feuilles de brick en 2, afin d'obtenir 12 feuilles de format identique (demi cercle).

Plier chaque feuille de brick dans le sens de la longueur afin d'obtenir une bande d'environ 4 cm de large.

Déposer en bas de chaque bande, un demi fromage de chèvre, une demi cuillérée de cumin, une feuille de menthe et une goutte d'huile d'olive.

Plier chaque feuille de brick en forme de triangle en prenant la précaution de bien la refermer.

Mettre à frire environ 5 minutes (jusqu'à ce que la feuille de brick soit dorée) dans une poêle remplie d'huile d'olive et d'huile de friture.

Servir chaud.

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17 août 2006

escargots feuilletés à la crème fraîche et aux herbes

ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 à 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 60g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • persil, ciboulette
  • 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Etaler la pâte feuilletée en rectangle, recouvrer de crème fraîche, sel, poivre, persil, ciboulette puis de gruyère râpé. Rouler la pâte. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faire durcir un peu la pâte.

Sortir du réfrigérateur, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf et couper des tranches de 1cm environ.

Déposer ces escargots sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 minutes environ.

Servir chaud.

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18 juin 2006

cake aux tomates, à la mozzarella et au basilic

ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 8cl d'huile d'olive
  • 12,5cl de lait entier
  • 100G de gruyère râpé
  • 200g de mozzarella
  • 2 belles tomates
  • 1 cuillèrée à soupe d'huile d'olive
  • 8 feuilles de basilic
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Passez les tomates 3 secondes dans l'eau bouillante.

Epluchez-les et épépinez-les. Coupez-les en petits dés et méttez-les dans une poêle avec une cuillèrée à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Asséchez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en morceaux, mélangez-la aux tomates avec le basilic ciselé.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère et remuez. incorporez le mélange mozzarella à la pâte, remuez.

Versez le tout dans un moule à cake et mettre au four durant 45 minutes.

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tarte aux noix

ingrédients :

  • 1 pâte sablée
  • 250g de crème fraîche épaisse
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de noix râpées
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 oeuf
  • sucre glace
  • 10 cerneaux de noix

Préparez la garniture en mélangeant la crème fraîche avec le sucre, l'oeuf, les noix râpées et la cannelle.

Étalez la pâte dans un moule beurré et répartir la garniture dessus.

Faire cuire à four moyen pendant 45 minutes.

A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace et décorez avec les cerneaux de noix.

Cette tarte se déguste froide.

Elle se conserve au frais 3 ou 4 jours.

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clafoutis aux chèvre et fines herbes

ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 75g de farine
  • 50cl de crème fraîche liquide
  • 100g de gruyère râpé
  • 3 brins de cerfeuil
  • 3 brins de ciboulette
  • 1 bûche de chèvre cendré
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez progressivement la farine puis la crème liquide. Remuez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide et homogène. Ajoutez le gruyère râpé.

Rincez les fines herbes, ciselez-les et ajoutez-les à la pâte. Mélangez, poivrez et salez.

coupez la bûche de chèvre en rondelles.

Beurrez généreusement un plat et versez-y la pâte, puis dispersez les rondelles de chèvre sur le clafoutis.

Enfournez 20 minutes.

Laissez tièdir avant de servir.

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30 mai 2006

pâtes à la mounaise

ingrédients :

  • 200g de pâtes
  • 100g de viande hachée
  • moutarde
  • mayonnaise
  • se, poivre

Porter de l'eau à ébullition puis ajouter les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué.

Faire cuire la viande hachée dans une grande poêle. Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez-les à la viande. Mélanger.

Ajouter autant de mayonnaise que de moutarde pour faire une petite sauce.

Server chaud.

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apple crumble

ingrédients :

  • 6 pommes épluchées et coupées en morceaux
  • 2 verres de farine
  • 1 verre + 2 cuillères à soupe de sucre
  • 100g de beurre ramolli

Étaler les pommes dans un plat creux qui va au four et les saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre.

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier et pétrir avec le beurre ramolli. Émietter la pâte au dessus des pommes.

Faire cuire à four chaud pendant 30 minutes. Le dessus doit devenir bien doré.

Servir avec une crème anglaise.

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